Chocolat en tablettes

Pénétrez dans l’une des plus belles caves à chocolats de France, réunissant parmi les meilleures tablettes de chocolat "bean to bar" provenant du monde entier. Vous ne connaissiez pas cette expression ? Sachez que l'on compte environ 500 chocolatiers dans le monde et moins de 40 dans l'hexagone qui transforment eux-mêmes leur propre chocolat, depuis la fève de cacao jusqu'à la tablette… Goûtez et comparez, vous ne reviendrez plus jamais en arrière...

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    Madagascar est déjà classé parmi les "cacaos fins" et Bonnat a sélectionné des fèves de la variété la plus rare (5% de la production mondiale), la plus fragile, mais aussi la plus aromatique : les "Criollos". Il réalise ici un chocolat ample et puissant, avec une pointe acidulée caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche....

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    On a longtemps cru que la variété de cacao "Maragnan" (la préférée de M. Raymond BONNAT, le père de Stéphane) avait disparu dans les années 1980, suite à l'épidémie de "balai de sorcière". Le Brésil était alors passé du 2ème rang mondial à quasiment plus rien en quelques décennies ! Et puis un jour de 2012, l'un des planteurs travaillant pour BONNAT leur...

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    Premier cacao connu pour avoir été cultivé par l’Homme au sud du Mexique, il était passé aux oubliettes depuis le milieu du 19ème siècle. Et c'est Stéphane BONNAT qui, l'ayant redécouvert au début des années 2010, est désormais le seul chocofèvier au monde à pouvoir utiliser cette appellation. Un chocolat fin et délicat, onctueux, qui évolue au fur et à...

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    Sans doute l'une des tablettes les plus corsées de la maison, même si l'amertume ne fait ici que pointer en fin de bouche, Stéphane BONNAT ne la recherchant jamais. Un chocolat dense et profond, très apprécié des amateurs de noir intense, avec des notes de café grillé, lequel vous réchauffe le palais pour de longues minutes... Vente en ligne des...

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    Le nom de « los Colorados» vient des indiens "Tsachilas" qui gèrent des plantations de cacao du nord de l'Équateur, et qui ont pour coutume de se teindre les cheveux en rouge avec du roucou. Coup de cœur de Stéphane BONNAT en 2015, c'est l'une des dernières tablettes qui a rejoint la série. Un chocolat opulent et fougueux, très peu amer et fondant, avec...

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    Le cacao est une filière déterminante pour l'économie d'Haïti. Les fèves viennent ici du nord du pays, en partenariat avec une coopérative de producteurs qui réalise un travail de grande qualité. Vous tomberez sous le charme de son extrême onctuosité et de son fondant irrésistibles... Ajoutez quelques notes fruités, apportant un peu de vivacité à...

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    Les fèves proviennent d'un seul producteur de la "Vale do Juliana", à l'Est du Brésil et juste au sud de Salvador de Bahia. Les notes de caramel et de noisette sont discrètes, l'ensemble est équilibré, la texture est soyeuse et très légère, comparativement aux autres origines élaborées par BONNAT. Un chocolat tout en finesse, qui ne s'impose pas d'emblée,...

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    Du nom de son fondateur en 1920 - Manoel Libânio - cette plantation située dans l'Etat de Bahia, à l'est du Brésil, est à la fois impliquée dans l'agroécologie et elle est sensible aux conditions de vie équitables des travailleurs. Ce chocolat est fougueux et puissant, sans amertume excessive. Sa texture est très onctueuse, ce qui lui assure une longueur...

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    Ce cacao est l'un des plus anciens qui soit cultivé par l'homme, avec celui de la région du Soconusco, située au sud de l'actuel Mexique. Un chocolat équilibré, fin et délicat, tant par ses arômes que par sa texture soyeuse. Une tablette régulièrement plébiscitée par les amateurs... Vente en ligne des tablettes de chocolat BONNAT « BEAN-TO-BAR » de quoi...

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    Cultivé dans la région du "Piura" à la pointe nord-ouest du Pérou, ces fèves blanches, rares, sont particulièrement recherchées pour leurs qualités aromatiques. Fin et délicat, ce chocolat clair et fruité, avec une petite pointe acidulée, fera le bonheur de celles et ceux qui ne recherchent ni la force, ni l'amertume... Comparez avec le CUSCO et...

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    Cette plantation d'El Rosario, "le chapelet" en français, est très ancienne (début du 18ème) et l'une des plus réputées du Venezuela. Ayant mis en place un programme de développement des cacaoyers depuis le début des années 1990, elle produit environ 75 tonnes de fèves par an, sur environ 200 hectares. Un chocolat équilibré et facile d'accès, sans...

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    Ville portuaire du nord de l'état de Carobobo au Venezuela, à l'ouest de Caracas, elle tire son nom dit-on du calme de ses eaux qui permettent d'y attacher un bateau avec un simple cheveu ("cabello"). Un chocolat équilibré et facile d'accès, sans amertume et de texture soyeuse, très agréable. Parfait pour découvrir l'univers des grands crus. Vente en...

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    Depuis le tout début du 20ème siècle, l'île de Madagascar est réputée pour la qualité de son cacao, lequel est produit dans la partie nord de l'île. Classé parmi les "cacaos fins", Bonnat réalise ici un chocolat relativement puissant, avec une pointe acidulée très caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche. Remarquable !...

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    Depuis les années 60, la Côte d'Ivoire est de loin le plus gros producteur de fèves de cacao du monde (35% environ), devant le Ghana et l'Indonésie. Il s'agit ici d'un chocolat simple et léger, susceptible de plaire au plus grand nombre. Vente en ligne des tablettes de chocolat BONNAT « BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ? Créé à la fin des années 1990...

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    Proche du Venezuela et 3ème producteur mondial au début du 19ème siècle, c'est le berceau de la variété de cacao "Trinitario" (mélange de "Criollo" et de "Forastero"). Cette île des Caraïbes a connu son age d'or aux alentours des années 1900, avant de se faire distancer par le continent africain. BONNAT confectionne ici un chocolat ample et équilibré,...

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    Ce chocolat permet d'entrer en contact avec l'un des pays producteurs de cacao les plus remarquables au monde. Équilibré et rond, avec ses notes légèrement miellées, sa texture intermédiaire - ni trop sèche, ni trop grasse - ravira tous les amateurs, qu'ils soient débutants ou confirmés. Incontournable ! Vente en ligne des tablettes de chocolat BONNAT «...

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