Chocolat en tablettes

Pénétrez dans l’une des plus belles caves à chocolats de France, réunissant parmi les meilleures tablettes de chocolat "bean to bar" provenant du monde entier. Vous ne connaissiez pas cette expression ? Sachez que l'on compte environ 500 chocolatiers dans le monde et moins de 40 dans l'hexagone qui transforment eux-mêmes leur propre chocolat, depuis la fève de cacao jusqu'à la tablette… Goûtez et comparez, vous ne reviendrez plus jamais en arrière...

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  • 6,50 €

    Un chocolat élégant, riche et équilibré, où les graines de quinoa apporte un irrésistible côté "crunchy" gourmand. Mais qui se cache derrière l'aventure ARARAUNA ? ARARAUNA est une histoire équatorienne : c'est Beatriz Garcia, équatorienne convaincue qu’il faut valoriser les fèves de cacao dans son pays en élaborant un grand chocolat, qui a créé la...

    6,50 €
  • 8,20 €

    Une torréfaction courte et un conchage long pour ces fèves d'origine rare ! Un chocolat complexe, aux arômes fruités de poire, très légèrement acidulé. Cette tablette complexe reste facile d'accès pour la découverte... « BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ? Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la...

    8,20 €
  • 7,20 €

    Probablement la création qui a le plus contribué à faire connaître le talent de Patrice CHAPON : son praliné à la pistache et sel fumé ! Bon, là, à part irrésistible, les mots nous manquent... « BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ? Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les...

    7,20 €
  • 8,90 €

    RA-RI-SSI-ME ! Le Cupuaçu est un fruit endémique du Pérou et du Brésil, d'une variété cousine du Cacao. Son nom botanique est : theobroma grandiflorum, à cause des grandes fleurs qu'il produit, à la différence du theobroma cacao. Localement, on utilise davantage sa pulpe (appelée "mucilage") pour en faire une boisson fermentée, une sorte de bière... Son...

    8,90 €
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  • 5,90 €

    Cette tablette est fabriquée à partir d'une seule variété de fèves cultivées dans le nord du Pérou, aux bords de l’Amazonie, dans la célèbre région de San Martin. C'est là que Oliver & Luz Eggers ont décidé de réorienter totalement leur vie. Un chocolat au lait plutôt fortement cacaoté à 55%, aux notes gourmandes de caramel, et à la texture fondante et...

    5,90 €
  • 6,90 €

    Comment ne pas être d'abord séduit.e par cet élégant emballage ? Puis, un nez qui annonce la couleur : des notes de petits fruits rouges, légèrement acidulés, et du caramel aussi... Côté texture, cela se passe en 2 temps : ça commence par croquer comme un cookie, puis ça fond dans la bouche, sans pour autant être trop beurré. Avec en prime, une belle...

    6,90 €
  • Un chocolat tout en subtilité et en équilibre, tout en rondeur, sans aucune acidité ni aucune amertume au 1er abord. Puis, il dépose quelques notes de café grillé sur la langue qui durent, pour notre plus grand plaisir. L'impression d'équilibre est renforcée par une texture intermédiaire, ni trop sèche, ni trop beurrée. Une tablette très consensuelle......

    6,90 €
  • Quelle tablette originale : un broyage grossier à la meule de pierre - comme là-bas - qui apporte une texture de "cookie" des plus agréables. Le sucre reste très en arrière (80% de cacao), et les épices se libèrent une-à-une, avec élégance : la cannelle, la noix de muscade, pour finir sur un imperceptible picotement en fin de bouche, juste la dose de...

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  • 6,90 €
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    Variété mythique dans l'univers restreint des crus de cacao d'exception, la variété Porcelana du Venezuela est rare. Produites dans la célèbre région du sud du lac Macaraibo, les fèves sont achetées plus de 3 à 5 fois le prix du marché... On dépasse très largement les +30% apportés par le commerce dit "équitable" ! Les cabosses sont claires et fragiles,...

    6,90 €
  • Ce chocolat au lait assez fortement cacaoté (50%), présente des notes immédiatement gourmandes de fruits et de caramel, lesquelles se combinent à merveille ! Un chocolat au lait gourmand, qui est certain de faire l'unanimité. En savoir davantage sur Chocolate Tree... Depuis 2009, Alastair et Friederike Gower se sont installés dans la ville d'Edimbourg,...

    6,90 €
  • Ce chocolat a subi une torréfaction à température moyenne et un conchage particulièrement doux afin de préserver toute la fraîcheur de sa délicate acidité fruitée. Issu des célèbres fèves cultivées dans la vallée de l’Alto Piura, au nord du Pérou ce chocolat crémeux alterne des parfums floraux et d’agrumes. Considéré comme l'un des berceaux du cacao...

    10,50 €
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    Un chocolat rond et particulièrement équilibré pour un 85% cacao, sans excès d'amertume ni d’acidité. La variété de cacao "Forastero" (généralement moins prisée) peut réserver de belles surprises organoleptiques ! C'est le cas de cette variété rare dite "Catongo", native de l’Amazone, et caractérisée par de petites fèves blanches proches d’un "Criollo"...

    10,50 €
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    Un chocolat doux et équilibré, aux notes florales, ni amer, ni acidulé. Le "Nacional" d’Équateur représente moins de 1% de la production mondiale de cacao, et cette célèbre variété est menacée d’extinction par l’invasion d’hybrides - hyper-productifs mais moins aromatiques - du type du CCN51. Le "Nacional" développe des arômes de jasmin et de miel, que...

    10,50 €
  • Beaucoup de tempérament pour ce grand cru pure plantation, issu de plants anciens de la variété "Trinitario". Développant des notes gourmandes et vives à la fois, aussi fruitées qu'acidulées, la note finale est particulièrement longue en bouche... Introduit à Madagascar au début du 20ème siècle, le "Trinitario" marie ici parfaitement la subtilité du...

    10,50 €
  • 10,50 €
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    Un chocolat corsé par nature, sans amertume excessive, adouci par une texture soyeuse et fondante. Et puis, est-ce parce que c'est Cuba (?), mais des notes de tabac vous montent au nez, avec une pointe de caramel... Les fèves de variété "Trinitario" sont produites dans la région de Baracoa, la capitale du cacao située à l'extrême est de l'île....

    10,50 €
  • 3,20 €

    Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent par hasard dans une jungle du Vietnam ? Samuel MARuta & Vincent MouROU quittent tout pour se mettre à faire du chocolat, et créent MAROU ! Désireux de développer un autre type de relations avec les planteurs de cacao locaux, ils ont décidé de gérer...

    3,20 €
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