Chocolat BONNAT - CUBA Noir 75% - Cru Rare

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

13 Produits

6,60 €

soit : 66,00 € par kg

Sans doute l'une des tablettes les plus corsées de la maison, même si l'amertume ne fait ici que pointer en fin de bouche, Stéphane BONNAT ne la recherchant jamais. Un chocolat dense et profond, très apprécié des amateurs de noir intense, avec des notes de café grillé, lequel vous réchauffe le palais pour de longues minutes...

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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