Chocolat BONNAT -VENEZUELA / CHUAO VILLAGE Noir 75% - Cru d'Exception

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

4 Produits

8,20 €

soit : 82,00 € par kg

Récolté sur le village même de Chuao, "la Romanée-Conti des cacaos" est sans doute la région la plus célèbre au monde, située dans le nord du Venezuela où les planteurs ont su préserver un savoir-faire remarquable qui fait rêver les chocofèviers du monde entier. Assez puissant et complexe mais sans amertume excessive, il délivre des arômes de fruits secs avec une touche acidulée sur fond de sous-bois, qui se succèdent au fur et à mesure que le chocolat fond dans la bouche. Une complexité et une onctuosité incroyables... En tout cas, absolument incontournable !

Comparez avec "CHUAO" qui reprend des plantations de toute la région.


Chocolat Bonnat - Vidéo 4K - Portrait d'un... par loichx

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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    "La Romanée-Conti des cacaos", sans doute la région la plus célèbre au monde, située dans le nord du Venezuela où les planteurs ont su préserver un savoir-faire remarquable qui fait rêver les chocofèviers du monde entier. Sans parier que ce sera forcément VOTRE préféré, cette origine est toujours remarquable de complexité. Plutôt puissant, mais sans...

    8,20 €
  • 8,20 €

    Madagascar est déjà classé parmi les "cacaos fins" et Bonnat a sélectionné des fèves de la variété la plus rare (5% de la production mondiale), la plus fragile, mais aussi la plus aromatique : les "Criollos". Il réalise ici un chocolat ample et puissant, avec une pointe acidulée caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche....

    8,20 €