Chocolat BONNAT - PEROU / APOTEQUIL Noir 75% - Cru d'Exception

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

4 Produits

8,20 €

soit : 82,00 € par kg

Issues de fèves dites "Porcelana" - ainsi nommées du fait de leur couleur blanche et aussi sans doute parce que les cabosses sont plus fragiles et ont tendance à se briser en tombant sur le sol - elles sont les plus rares et aussi les plus recherchées du Pérou. Les arbres sont certes bien moins productifs en fruits, mais ils produisent les fèves de cacao les plus aromatiques qui soient... Ce chocolat puissant, est l'un des plus épicés et des plus racés chez BONNAT. Onctueux et flirtant avec l'amertume, il vous nappera le palais de longues minutes.


Chocolat Bonnat - Vidéo 4K - Portrait d'un... par loichx

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Avec ce produit, nous vous recommandons

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    Du fait des méthodes traditionnelles de séchage du cacao, les fèves indonésiennes procurent souvent des notes très atypiques au chocolat, épicées voire fumées... Et ASFARTH ne fait pas exception ! Sauf qu'en plus, la maison BONNAT est la seule au monde à porter son chocolat au lait à 65% de cacao, ce qui laisse moins de place pour le sucre. Donc...

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    Sous l'impulsion des colons hollandais, le SRI LANKA produit du cacao depuis le début du 19ème siècle. Origine assez peu répandue chez les chocofèviers, ce chocolat est assez curieux puisque - est-ce par association d'idée ? - il nous vient assez rapidement des notes végétales de thé et d'épices... Assurément corsé, légèrement amer, il a une personnalité...

    4,50 €