Chocolat MAROU - VIETNAM / LAM DONG Noir 74%

  • Type de chocolat : Noir
  • Bean to Bar : Oui

30 Produits

2,90 €

  • 24g
  • 80g

Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent par hasard dans une jungle du Vietnam ? Samuel MARuta & Vincent MouROU quittent tout pour se mettre à faire du chocolat, et créent MAROU ! Un parcours peu banal pour 2 passionnés engagés, désireux de développer un autre type de relations avec les planteurs de cacao locaux. Les fèves de la province de Lam Dong, dans la partie sud du Vietnam, donnent un chocolat vif et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et une légère amertume en fin de bouche. Relativement sec et croquant, la mâche permet d'en révéler tous les arômes.

Wallpaper* chocolate, by Marou and Rice Creative from Rice Creative on Vimeo.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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