Chocolat MAROU - VIETNAM / BÀ RIA Noir 76%

  • Type de chocolat : Noir
  • Bean to Bar : Oui

27 Produits

6,50 €

  • 24g
  • 80g

Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent par hasard dans une jungle du Vietnam ? Samuel MARuta & Vincent MouROU quittent tout pour se mettre à faire du chocolat, et créent MAROU ! Un parcours peu banal pour 2 passionnés engagés, désireux de développer un autre type de relations avec les planteurs de cacao locaux. Les fèves de la province de BÀ RIA, qui borde la mer de Chine méridionale au sud-est de Hô Chi Minh-Ville (ex-Saïgon), donnent un chocolat fougueux et puissant, avec une note acidulée prononcée, se terminant sur l'amertume. Relativement sec et croquant, pour amateur de chocolat vif & corsé.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Avec ce produit, nous vous recommandons

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    Madagascar est déjà classé parmi les "cacaos fins" et Bonnat a sélectionné des fèves de la variété la plus rare (5% de la production mondiale), la plus fragile, mais aussi la plus aromatique : les "Criollos". Il réalise ici un chocolat ample et puissant, avec une pointe acidulée caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche....

    8,20 €