Chocolat BONNAT - VENEZUELA / HACIENDA EL ROSARIO Noir 75% - Cru Historique

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

8 Produits

4,50 €

soit : 45,00 € par kg

Cette plantation d'El Rosario, "le chapelet" en français, est très ancienne (début du 18ème) et l'une des plus réputées du Venezuela. Ayant mis en place un programme de développement des cacaoyers depuis le début des années 1990, elle produit environ 75 tonnes de fèves par an, sur environ 200 hectares. Un chocolat équilibré et facile d'accès, sans amertume et de texture soyeuse, très agréable. Parfait pour découvrir l'univers des grands crus.

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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