Chocolat ZOTTER - Lait 40% - origine : SAINT DOMINGUE

  • Type de chocolat : Lait
  • Poids : 70g (2x35g)
Bio

10 Produits

5,50 €

Une torréfaction légère et un conchage assez court, juste de quoi révéler la légèreté de ce chocolat au lait pure origine, relativement peu sucré (40% de cacao). Une gourmandise...

Mais qui est Josef Zotter ?

Installé dans le sud de l'Autriche en tant que chocolatier-confiseur dès 1984, c'est en 1999 qu'il décide de fonder sa propre chocolaterie, afin d'être en mesure de fabriquer son propre chocolat depuis la fève jusqu'à la tablette (on dit que c'est un "chocofèvier" ou "bean-to-bar" en anglais). Son éthique, son imagination débordante (la légende dit qu'il créé un chocolat par jour !) et son talent permettent aujourd'hui à ses 150 employés de fabriquer des chocolats reconnus par les amateurs du monde entier. Dès 2004, la transparence et le Développement Durable (bio + commerce équitable) tiennent une place prépondérante dans sa démarche, ce qui est rarissime à cette échelle. Zotter, c'est la synthèse entre la recherche de qualité et de personnalité de l'artisan, et le savoir-faire industriel qui permet de les proposer au plus grand nombre.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Sucre de canne brut, masse de cacao, beurre de cacao, poudre de lait, sel, vanille.

Peut contenir des traces de fruits à coque.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine.

Produit issu de l'Agriculture Biologique.

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