Chocolat BONNAT - VENEZUELA / PORCELANA Noir 75% - Cru d'Exception

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

11 Produits

8,20 €

soit : 82,00 € par kg

Les fèves "Porcelana" du Venezuela sont ainsi nommées, d'abord à cause de leur blancheur inhabituelle, ensuite parce que les cabosses, plus fragiles que leurs cousines "Criollo", se brisent souvent en tombant à terre... Si elles figurent parmi les plus recherchées au monde, c'est par leur rareté et parce qu'à la torréfaction, elles développent des arômes différents des autres. Tout amateur ne peut passer à côté de cru d'exception remarquablement mis en valeur par la maison BONNAT ! Incontestablement, l'une de leurs plus belles tablettes.


Chocolat Bonnat - Vidéo 4K - Portrait d'un... par loichx

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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