Chocolat HOGARTH - Noir 68% - origine : HAÏTI

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g

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Cette tablette est fabriquée à partir de fèves provenant de la coopérative Pisa, regroupant près de 1.500 petits planteurs au nord d'Haïti, dont 1/3 sont des femmes. Développant des notes douces de fruits séchés, il s'agit d'un chocolat d'abord légèrement croquant, puis fondant et crémeux.

Comment ne pas chavirer en voyant HOGARTH ?

C'est la rencontre de l'art et du savoir-faire chocofèvier (#beantobar) de Karl Hogarth, ancien marin pêcheur qui considérait le chocolat comme un simple hobby. Basé à Nelson, petite ville de Nouvelle-Zélande, comment ne pas chavirer en touchant cet élégant emballage gaufré, ou ne serait-ce qu'en découvrant les formes envoutantes de la tablette ? Puis vous serez surpris par la justesse des arômes, et la délicatesse de la texture...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao, sucre de canne brut, beurre de cacao.

Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine.

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