Chocolat HOGARTH - PÉROU Noir 66%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g

10 Produits

8,90 €

soit : 127,14 € par kilogramme

Cette tablette est réalisée à partir de fèves blanches très rares et particulièrement recherchées dans la célèbre région de Piura. Elles sont cultivées par la coopérative Norandino, laquelle regroupe près de 7.000 petits planteurs (café, sucre, cacao) au nord du Pérou. Développant des notes gourmandes de fruits jaunes acidulés, il s'agit d'un chocolat d'une belle complexité, moins sucré que son % de cacao ne le suggère, légèrement croquant, puis dense et onctueux.

Récompensée par un AWARD d'ARGENT aux derniers INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS de Londres (2017) !

Comment ne pas chavirer en voyant HOGARTH ?

C'est la rencontre de l'art et du savoir-faire chocofèvier (#beantobar) de Karl Hogarth, ancien marin pêcheur qui considérait le chocolat comme un simple hobby. Basé à Nelson, petite ville de Nouvelle-Zélande, comment ne pas chavirer en touchant cet élégant emballage gaufré, ou ne serait-ce qu'en découvrant les formes envoutantes de la tablette ? Puis vous serez surpris par la justesse des arômes, et la délicatesse de la texture...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao, sucre de canne brut, beurre de cacao.

Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine.

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    Issues de fèves dites "Porcelana" - ainsi nommées du fait de leur couleur blanche et aussi sans doute parce que les cabosses sont plus fragiles et ont tendance à se briser en tombant sur le sol - elles sont les plus rares et aussi les plus recherchées du Pérou. Les arbres sont certes bien moins productifs en fruits, mais ils produisent les fèves de cacao...

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