CHOCOLATE TREE - PÉROU / Chililique - Noir 70%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 80g
  • Bean to Bar : Oui
Bio

9 Produits

6,90 €

soit : 86,25 € par kg

Comment ne pas être d'abord séduit.e par cet élégant emballage ? Puis, un nez qui annonce la couleur : des notes de petits fruits rouges, légèrement acidulés, et du caramel aussi... Côté texture, cela se passe en 2 temps : ça commence par croquer comme un cookie, puis ça fond dans la bouche, sans pour autant être trop beurré. Avec en prime, une belle persistance dans la bouche. Belle tablette !

En savoir davantage sur Chocolate Tree...

Depuis 2009, Alastair et Friederike Gower se sont installés dans la ville d'Edimbourg, en Écosse. Chocolate Tree s'est donné pour mission de fabriquer "bean-to-bar" des chocolats fins, en protégeant la biodiversité et en récompensant les agriculteurs qui privilégient la préservation des différentes variétés de cacao. Ils portent une attention particulière au traitement post-récolte (fermentation et séchage chez les producteurs), conscients qu'une grande partie de la qualité finale se joue sur ces phases-là.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, beurre de cacao*, sucre de canne*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

*issus de l'Agriculture Biologique

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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