Chocolat SHATTELL- PEROU / CHUNCHO de CUSCO Noir 70%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
Bio

8 Produits

6,80 €

soit : 97,14 € par kg

Élaboré à partir de fèves de cacao cultivées dans la région de Cusco appelées "Chuncho", près du Machu Picchu (partie centrale du sud du Pérou), ce chocolat au nez gourmand, chocolaté, développe des notes de fleurs blanches avec une pointe légèrement acidulée, exotique. Sa texture légèrement poudreuse semble indiquer un conchage court, et son fondant témoigne d'une forte teneur en beurre de cacao. Le sucre se fait discret pour un 70% de cacao.

Cette tablette a remporté l'INTERNATIONAL GOLD AWARD 2017, récompense suprême dans le milieu du bean to bar*!

En savoir davantage sur SHATTELL...

Depuis 2010, Shattell est une chocolaterie artisanale située à Lima, au Pérou, travaillant directement et exclusivement avec des planteurs locaux. Très impliqués dans la culture biologique et l'équitabilité des relations commerciales, ils veillent à payer le juste prix aux planteurs pour leur donner envie de toujours s'améliorer.

Gold Award 2017

« *BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

*issus de l'Agriculture Biologique

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