Chocolat SHATTELL- PÉROU / TARAPOTO de SAN MARTIN Noir 70%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
Bio

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6,80 €

Élaboré à partir de fèves de cacao cultivées dans la région de Tarapoto, dans la fameuse région de San Martín (partie centrale du nord du Pérou), ce chocolat au nez exubérant de fruit vous surprendra par sa complexité. Ses notes d'ananas et de bergamote sont si expressives, qu'on en oublie qu'il s'agit d'une tablette avec "seulement" 70% de cacao. Sa texture fondante reste élégante, et sa longueur en bouche témoigne d'une grande qualité.

En savoir davantage sur SHATTELL...

Depuis 2010, Shattell est une chocolaterie artisanale située à Lima, au Pérou, travaillant directement et exclusivement avec des planteurs locaux. Très impliqués dans la culture biologique et l'équitabilité des relations commerciales, ils veillent à payer le juste prix aux planteurs pour leur donner envie de toujours s'améliorer.

Fabrique SHATTELL

« *BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

*issus de l'Agriculture Biologique

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