Chocolat CHAPON - ÎLES FIDJI Noir 75% - Cru rare

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 75g
  • Bean to Bar : Oui

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8,20 €

Une torréfaction courte et un conchage long pour ces fèves d'origine rare ! Un chocolat complexe, aux arômes fruités de poire, très légèrement acidulé. Cette tablette complexe reste facile d'accès pour la découverte...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre de canne.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine.