COCAMA - Chocolat de CUPUAÇU - Noir 70% du PEROU

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
  • Bean to Bar : Oui

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8,90 €

RA-RI-SSI-ME !

Le Cupuaçu est un fruit endémique du Pérou et du Brésil, d'une variété cousine du Cacao. Son nom botanique est : theobroma grandiflorum, à cause des grandes fleurs qu'il produit, à la différence du theobroma cacao. Localement, on utilise davantage sa pulpe (appelée "mucilage") pour en faire une boisson fermentée, une sorte de bière... Son fruit lui aussi est différent : plus rond, il semble couvert de velours...On ne peut donc pas vraiment parler de "chocolat", même s'il en a parfaitement l'apparence !

Ce Cupuaçu a été récolté dans la mythique région de "Madre de Dios"près de Cuzco... On est d'abord frappé par sa couleur proche de celle d'un chocolat au lait, et par sa texture beurrée. Il fond très vite à peine dépassés les 25°C (ce qui explique qu'on en trouve nulle part !). Ses arômes sont très doux, fruités et caramélisés. Quelle merveilleuse surprise ! Un réel coup de cœur.

Autant vous dire que vous pouvez chercher partout, c'est absolument introuvable ! Merci qui ?

Qui se cache derrière COCAMA ?

Nous avons découvert Sebastian en 2014, il faisait alors son chocolat dans sa cuisine, avec des micro-machines ! Depuis, une avalanche de prix est venue récompenser son travail. Cette petite entreprise Péruvienne ne transforme que des fèves locales. Il faut dire que le Pérou produit du cacao du nord au sud !

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cupuaçu* (70%), sucre.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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