Chocolat BONNAT - PÉROU / MADRE DE DIOS Noir 75% - Cru d'Exception

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

30 Produits

Nouveau

8,20 €

La toute dernière nouveauté de la maison BONNAT, issue de leurs propres plantations au sud-est du Pérou. La région de Madre de Dios fait partie de l'Amazonie, et elle concentre 85% des réserves nationales d'or, avec toute la misère qui va avec... Stéphane BONNAT s'emploie à nouer des relations de confiance avec les planteurs, afin de leur apporter toute son expertise et un salaire digne. Toujours aussi fondant et beurré, Madre de Dios fait partie des chocolats corsés de la gamme. Jamais d'amertume excessive chez BONNAT, peu d'acidité aussi, mais un tempérament affirmé et une longueur en bouche incroyable !

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une quarantaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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