CHOCOLATE TREE - BÉLIZE / Maya Moutain - Noir 75%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 80g
  • Bean to Bar : Oui
Bio

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6,90 €

Un chocolat tout en subtilité et en équilibre, tout en rondeur, sans aucune acidité ni aucune amertume au 1er abord. Puis, il dépose quelques notes de café grillé sur la langue qui durent, pour notre plus grand plaisir. L'impression d'équilibre est renforcée par une texture intermédiaire, ni trop sèche, ni trop beurrée. Une tablette très consensuelle...

En savoir davantage sur Chocolate Tree...

Depuis 2009, Alastair et Friederike Gower se sont installés dans la ville d'Edimbourg, en Écosse. Chocolate Tree s'est donné pour mission de fabriquer "bean-to-bar" des chocolats fins, en protégeant la biodiversité et en récompensant les agriculteurs qui privilégient la préservation des différentes variétés de cacao. Ils portent une attention particulière au traitement post-récolte (fermentation et séchage chez les producteurs), conscients qu'une grande partie de la qualité finale se joue sur ces phases-là.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, beurre de cacao*, sucre de canne*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

*issus de l'Agriculture Biologique

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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