CHOCOLATE TREE - MEXIQUE aux épices + broyé à la meule - Noir 80%

  • Type de chocolat : Gourmand
  • Poids : 80g
  • Bean to Bar : Oui
Bio

10 Produits

6,90 €

Quelle tablette originale : un broyage grossier à la meule de pierre - comme là-bas - qui apporte une texture de "cookie" des plus agréables. Le sucre reste très en arrière (80% de cacao), et les épices se libèrent une-à-une, avec élégance : la cannelle, la noix de muscade, pour finir sur un imperceptible picotement en fin de bouche, juste la dose de fraîcheur qu'il faut. SU-PERBE ! Il est très rare de trouver une tablette "old school" dans l'esprit de ce qui se fait au Mexique, tout en restant dans la délicatesse. De notre point de vue, c'est une tablette incontournable !

En savoir davantage sur Chocolate Tree...

Depuis 2009, Alastair et Friederike Gower se sont installés dans la ville d'Edimbourg, en Écosse. Chocolate Tree s'est donné pour mission de fabriquer "bean-to-bar" des chocolats fins, en protégeant la biodiversité et en récompensant les agriculteurs qui privilégient la préservation des différentes variétés de cacao. Ils portent une attention particulière au traitement post-récolte (fermentation et séchage chez les producteurs), conscients qu'une grande partie de la qualité finale se joue sur ces phases-là.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, sucre de canne*, cannelle*, noix de muscade*, poivre noir*, chili (piment)*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

*issus de l'Agriculture Biologique

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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