CHOCOLATE TREE - VÉNÉZUELA / Porcelana - Noir 85%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 80g
  • Bean to Bar : Oui

6 Produits

6,90 €

Variété mythique dans l'univers restreint des crus de cacao d'exception, la variété Porcelana du Venezuela est rare. Produites dans la célèbre région du sud du lac Macaraibo, les fèves sont achetées plus de 3 à 5 fois le prix du marché... On dépasse très largement les +30% apportés par le commerce dit "équitable" ! Les cabosses sont claires et fragiles, comme de la porcelaine.

Maintenant que le décor est planté, parlons de la dégustation : des fèves avec du tempérament travaillées en 85% de cacao, ça devrait envoyer ! Effectivement, le sucre reste très discret... Les premières notes qui se dévoilent sont profondes et l'amertume, sans être excessive, arrive rapidement sur la langue, même quelques notes de caramel viennent adoucir l'ensemble. Puis, des notes florales plus complexes font leur apparition. Enfin, des notes de café grillé très longues en bouche font durer le plaisir. Pour amateurs de chocolats costauds !

En savoir davantage sur Chocolate Tree...

Depuis 2009, Alastair et Friederike Gower se sont installés dans la ville d'Edimbourg, en Écosse. Chocolate Tree s'est donné pour mission de fabriquer "bean-to-bar" des chocolats fins, en protégeant la biodiversité et en récompensant les agriculteurs qui privilégient la préservation des différentes variétés de cacao. Ils portent une attention particulière au traitement post-récolte (fermentation et séchage chez les producteurs), conscients qu'une grande partie de la qualité finale se joue sur ces phases-là.

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao, sucre de canne, beurre de cacao.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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