CHOCOLAT ORFÈVE - BRÉSIL / Fazenda Leolinda - Noir 85%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
  • Bean to Bar : Oui

5 Produits

10,50 €

soit : 150,00 € par kg

** à partir de 3 tablettes ORFÈVE commandées, l'étui siglé vous est offert ! **

Un chocolat rond et particulièrement équilibré pour un 85% cacao, sans excès d'amertume ni d’acidité.

La variété de cacao "Forastero" (généralement moins prisée) peut réserver de belles surprises organoleptiques ! C'est le cas de cette variété rare dite "Catongo", native de l’Amazone, et caractérisée par de petites fèves blanches proches d’un "Criollo" blanc.

A la tête d’une plantation située entre Ilhéus et Uruçuca, dans l’Etat de Bahia, João Tavares s’est donné pour mission de réhabiliter les plus belles variétés de cacao brésilien. Cultivé selon le système d’agroforesterie dit «cabruca», son cacao bénéficie d’un traitement post-récolte unique au monde, grâce à des caisses de fermentation cylindrique qui garantissent l’homogénéité des températures de fermentation.

Torréfaction légère : 18 min. à 110°C

Conchage court : 30 heures

Maturation : 14 jours

En savoir davantage sur ORFÈVE...

Caroline Buechler et François Xavier Mousin évoluaient dans le secteur de l'horlogerie à Genève. Alors quoi de plus naturel, lorsqu'ils ont décidé de changer de vie en septembre 2017, que de créer "ORFEVE", la 1ère chocolaterie bean-to-bar artisanale de Suisse. Car oui, vous avez bien lu : la Suisse avait totalement abandonné la fabrication du chocolat aux Industriels !

Orfève, c'est donc la renaissance d'un savoir-faire ancestral, avec une transparence totale sur son sourcing et sur son process, ce qui lui donne ce petit supplément d'âme...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne complet.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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