CHOCOLAT ORFÈVE - ÉQUATEUR / Los Rios - Noir 78%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
  • Bean to Bar : Oui

7 Produits

10,50 €

soit : 150,00 € par kg

** à partir de 3 tablettes ORFÈVE commandées, l'étui siglé vous est offert ! **

Un chocolat doux et équilibré, aux notes florales, ni amer, ni acidulé.

Le "Nacional" d’Équateur représente moins de 1% de la production mondiale de cacao, et cette célèbre variété est menacée d’extinction par l’invasion d’hybrides - hyper-productifs mais moins aromatiques - du type du CCN51. Le "Nacional" développe des arômes de jasmin et de miel, que les locaux l’appellent l’arôme "Arriba", ce qui signifie «qui vient d’en-haut». En effet, historiquement, les fèves cultivées et séchées à l’intérieur des terres étaient rapportées par bateau le long du fleuve Babahoyo et descendaient jusqu’à Guayaquil, le port principal.

L’Hacienda Puerto Romero est une propriété familiale de la province de Los Rios, une région riche en biodiversité.

Torréfaction moyenne : 16 min. à 120°C

Conchage long : 72 heures

Maturation : 14 jours

En savoir davantage sur ORFÈVE...

Caroline Buechler et François Xavier Mousin évoluaient dans le secteur de l'horlogerie à Genève. Alors quoi de plus naturel, lorsqu'ils ont décidé de changer de vie en septembre 2017, que de créer "ORFEVE", la 1ère chocolaterie bean-to-bar artisanale de Suisse. Car oui, vous avez bien lu : la Suisse avait totalement abandonné la fabrication du chocolat aux Industriels !

Orfève, c'est donc la renaissance d'un savoir-faire ancestral, avec une transparence totale sur son sourcing et sur son process, ce qui lui donne ce petit supplément d'âme...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne complet.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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