CHOCOLAT ORFÈVE - MADAGASCAR / Bejofo - Noir 75%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 70g
  • Bean to Bar : Oui
Bio

10 Produits

10,50 €

soit : 150,00 € par kg

Beaucoup de tempérament pour ce grand cru pure plantation, issu de plants anciens de la variété "Trinitario". Développant des notes gourmandes et vives à la fois, aussi fruitées qu'acidulées, la note finale est particulièrement longue en bouche...

Introduit à Madagascar au début du 20ème siècle, le "Trinitario" marie ici parfaitement la subtilité du "Criollo" avec la force de caractère du "Forastero" dont il est issu.

La Ferme Bejofo tenue par Bertil Akesson s’étend dans la vallée de Sambirano près d’Ambaja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit parmi les cacaos les plus qualitatifs de "l'île rouge".

Cette exploitation entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

Torréfaction haute : 18 min. à 130°C

Conchage long : 72 heures

Maturation : 14 jours

En savoir davantage sur ORFÈVE...

Caroline Buechler et François Xavier Mousin évoluaient dans le secteur de l'horlogerie à Genève. Alors quoi de plus naturel, lorsqu'ils ont décidé de changer de vie en septembre 2017, que de créer "ORFEVE", la 1ère chocolaterie bean-to-bar artisanale de Suisse. Car oui, vous avez bien lu : la Suisse avait totalement abandonné la fabrication du chocolat aux Industriels !

Orfève, c'est donc la renaissance d'un savoir-faire ancestral, avec une transparence totale sur son sourcing et sur son process, ce qui lui donne ce petit supplément d'âme...

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, beurre de cacao*, sucre de canne complet*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

*issu de l'Agriculture Biologique

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