Véritable Nougat de Tours - Gâteau de Voyage

     

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    Ce nougat-là est bien une pâtisserie et non une confiserie ! Gourmandise croquante dessus - grâce à sa macaronade d'amandes - et moelleuse dedans - grâce à la confiture d'abricots (jadis des "alberges", à mi-chemin entre l'abricot et la pêche) et aux quelques fruits délicatement confits - le Nougat de Tours se déguste aussi bien en dessert que pour le goûter, seul ou accompagné d'une petite boule de glace à la vanille, froid ou tiédi 10 minutes au four à 100°C.

    Sa recette, dont on a retrouvé la plus ancienne version (1865) chez l'illustre restaurateur Charles Barrier (ancien 3* au guide Michelin), aura connu quelques variantes au fil du temps. La légende raconte que c'est Léonard de Vinci - grand amateur d'amandes et fruits confits - qui aurait demandé un gâteau de voyage lorsqu'il résidait en Touraine...

    Se conserve à température ambiante environ 7 à 15 jours en moyenne (3 semaines après fabrication).

    Existe en 2 formats :

    - 1 à 2 parts (8cm) = 100g

    - 8 à 10 parts (18cm) = 580g

    Farine de blé, sucre, beurre, œuf, fruits confits (melon-papaye), confiture d'abricots, poudre d'amandes, blanc d’œuf, sucre glace, sel.

    Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

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