Notre sélection
Si de nombreux Rois et Reines de France, accompagnés de leurs vastes cours, ont choisi en leur temps de s’installer dans notre région, ce n’est pas par hasard : le climat tempéré, la fertilité des terres, les forêts giboyeuses et les voies de navigation fluviales notamment y étaient pour beaucoup. Ainsi, la présence des plus grandes fortunes du royaume avait largement dynamisé la région, drainant derrière elles cuisiniers, vignerons, pâtissiers et autres confiseurs, d’où une forte culture gastronomique locale… D'innombrables produits du terroir au sens noble du terme... Un formidable espace de découvertes pour une épicerie fine !
Une sélection aussi large qu’inédite de nos produits régionaux les plus remarquables
Avant tout, et puisque nous sommes en Touraine, rappelons quelles en sont les grandes spécialités historiques :
- bien connus : les rillettes de Tours et les rillons, les poires et les pommes tapées, le nougat de Tours (un gâteau dit "de voyage"), tout cela bien sûr sans oublier les différents vins avec ses 9 AOC, ainsi que le fromage de Ste Maure-de-Touraine !
- on le sait (parfois) moins : l'oie de Touraine (blanche aux yeux bleus, très rare), la géline de Touraine (dite "Dame Noire", assez rare), la Truffe Noire (tuber melanosporum), les pruneaux (les plus anciens de France ! quasiment disparus...), le safran (de moins en moins rare à nouveau), la réglisse du Bourgueillois (disparue)...
Cela étant dit, la région toute entière est riche en spécialités, des plus anciennes aux plus contemporaines, des plus luxueuses aux plus rustiques...
- Biscuits apéritifs salés : c’est l’instant de convivialité par excellence, alors autant faire original ! Venez découvrir nos feuilletés au crottin de Chavignol, ou de quoi préparer des toasts aux rillettes d'anguille de Loire...
- Caviar, Safran & Truffes Noires : notre région, terre de gastronomie, peut se vanter de posséder ces trois produits d'excellence...
- Vinaigres : aux coquelicots, au basilic pourpre, au jus d'agrumes... Ou encore le "Coup de Foudre" vieilli 9 ans en fût de chêne ! Saviez-vous que jusqu’au début du XXème siècle, 50% de la production vinaigrière française provenait d’Orléans ?! Passez donc à la boutique, je vous en dirai davantage…
- Huiles : si l'huile de noix torréfiées est fortement ancrée en Touraine, avez-vous déjà goûté à l’Huile de Chanvre ? Et à l’Huile de Cameline ? Que ce soit pour leurs vertus nutritionnelles ou gourmandes, de belles expériences en perspective…
- Condiments, sauces & épices : moutardes, crème des bois aux champignons... Saviez-vous par exemple que pendant les XVIIIème et XIXème siècles, les cours mondiaux du Safran furent, en pratique, ceux fixés sur le marché de Pithiviers (45) ?
- Terrines & rillettes : poissons de Loire, gibiers sauvages de Sologne, rillettes de Tours sont parmi les plus emblématiques de notre région. Mais nous débusquons aussi des savoir-faire plus insolites : les rillettes de chèvre ! Ou le boudin noir à tartiner ! Et côté foie gras ? De Touraine, bien sûr !
- Conserves de légumes : avez-vous déjà dégusté le champignon "pied bleu" ? Que ce soit poêlé, en mousseline pour l'apéritif, ou sur des pâtes... Quel régal !
- Pâtes artisanales : laminées ou extrudées, tagliatelles, torsades, parpadelles... Des formes et des recettes toutes moins banales les unes que les autres !
- Miels : un produit naturel vieux comme le monde, malheureusement de plus en plus rare dans nos campagnes, et dont il existe une étonnante variété…
- Confitures artisanales : rien que des petits producteurs et de grands savoir-faire ! Avez-vous déjà goûté à la confiture de Sucrine du Berry ? Et à celle de rhubarbe à la menthe ? Et la gelée de sureau ?…
- Confiseries célèbres & emblématiques : Praslines de Montargis, Forestines de Bourges, Cotignac d'Orléans, notre région regorge de talents en la matière...
- Boissons, jus de fruits & sirops : haro sur les colorants et autres arômes artificiels ! D'autant que notre région regorge de vergers... Il n’y a pas d’age pour commencer à éveiller ses papilles et devenir un fin gourmet…
- Vins et alcools : une sélection de viticulteurs signataires de la Charte des Vignerons d'Europe initiée par Slow Food. Le meilleur se consomme toujours avec modération, car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé…
Et aussi quelques « infidélités », coups de coeur incontournables
Quand il s’agit de produits lointains, nous avons d'autant plus besoin de nous appuyer sur les plus grands professionnels français de leur catégorie, reconnus à la fois pour leur savoir-faire et leur démarche éthique dans les pays où ils se fournissent :
- Thés & infusions bio : avec les JARDINS DE GAIA, place au rêve et à l’évasion avec une large gamme issue de l’agriculture biologique et du commerce équitable...
- Cacaos grands crus : le chocolat, c'est mon "dada"... Comme en France, il ne reste plus que 5 ou 6 artisans passionnés capables de travailler le cacao depuis la fève brute, et encore moins qui sont capables de réaliser leurs tablettes sans aucune lécithine ni ajout de vanille, vous comprendrez pourquoi nous avons choisi la Maison BONNAT. Venez apprécier la différence !
- Cafés rares & exceptionnels : connaissez-vous le "Jacu Bird coffee" ? C'est tellement hallucinant que je préfère vous expliquer cela de vive voix... L'ARBRE A CAFE propose une sélection particulièrement rare, avec des crus exceptionnels rapportés des 4 coins du monde par Hippolyte Courty. Et désormais, nous faisons partie des rares dépositaires du plus ancien torréfacteur de Paris : les Cafés VERLET.
- Epices : TERRA MADRE sélectionne des épices cultivées uniquement en agriculture biologique, en veillant à l'équitabilité des relations entre les producteurs et les consommateurs. Deux valeurs essentielles à nos yeux pour ces produits provenant de contrées lointaines...
10 raisons de dire non aux OGM
Vous l'aurez compris en parcourant ces quelques lignes, nous défendons l'originalité, l'authenticité, l'attachement à un territoire et à une histoire. En ce sens, nous combattons les cultures OGM telles qu'elles sont produites actuellement dans le monde. Et plutôt que de répéter ce qui a déjà été parfaitement résumé par Carlo Pétrini (le fondateur du mouvement Slow Food en Italie), je vous invite à lire ces 10 raisons de dire non aux OGM. Tout y est : NON aux OGM