Chocolat en tablettes

Pénétrez dans l’une des plus belles caves à chocolats de France, réunissant parmi les meilleures tablettes de chocolat "bean to bar" provenant du monde entier. Vous ne connaissiez pas cette expression ? Sachez que l'on compte environ 500 chocolatiers dans le monde et moins de 40 dans l'hexagone qui transforment eux-mêmes leur propre chocolat, depuis la fève de cacao jusqu'à la tablette… Goûtez et comparez, vous ne reviendrez plus jamais en arrière...

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    Les fèves du nord du delta du Mékong, de la province de Tiên Giang, donnent un chocolat élégant et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et peu amer. Légèrement croquant et peu gras, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent...

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    Les fèves viennent ici du centre du pays, de la province de Dak Lak, et elles donnent un chocolat assez puissant pour un 70% de cacao. Particulièrement fruité et complexe, avec une note acidulée prononcée et une belle onctuosité, laquelle permet une longueur en bouche très agréable. Remarquable ! Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et...

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    Issu de fèves provenant de la province de Dong Nai, à l'est de Hô Chi Minh-Ville (ex-Saïgon), cet élégant chocolat, équilibré, révèle des notes douces de miel. Peu amer, fondant mais légèrement croquant, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent...

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    Les fèves de la province de Lam Dong, dans la partie sud du Vietnam, donnent un chocolat vif et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et une légère amertume en fin de bouche. Relativement sec et croquant, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance -...

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    Les fèves de la province de BEN TRE, au cœur du delta du Mékong, donnent un chocolat fruité, puissant et légèrement amer. Relativement sec et croquant, pour amateur de chocolat corsé. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent par hasard dans une jungle du Vietnam ? Samuel MARuta & Vincent...

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    Les fèves du nord du delta du Mékong, de la province de Tiên Giang, donnent un chocolat élégant et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et peu amer. Légèrement croquant et peu gras, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Cette version limitée en 80% a été réalisée spécifiquement pour le magazine "Wall¨Paper", en hommage au...

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    En lisant "100% cacao", on se dit que ce chocolat - qu'on ne devrait pas nommer ainsi puisqu'il ne contient pas de sucre - est fait pour les amateurs de sensations fortes. Et puis, le nez se fait gourmand... Alors on se laisse tenter, et dès que l'on croque, l'amertume semble hésiter à monter, pour finalement rester très mesurée de bout en bout ! C'est...

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    Provenant du fin fond du territoire Maya, au cœur du Chiapas, ces variétés anciennes de cacao ont été redécouvertes après plusieurs années de recherches. Donnant un chocolat très équilibré, fruité, riche et intense, voilà sans aucun doute l'une des plus belles tablettes au monde... D'ailleurs récompensée d'un Award d'Or au dernier International Chocolate...

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    "La Romanée-Conti des cacaos", sans doute la région la plus célèbre au monde, située dans le nord du Venezuela où les planteurs ont su préserver un savoir-faire remarquable qui fait rêver les chocofèviers du monde entier. Sans parier que ce sera forcément VOTRE préféré, cette origine est toujours remarquable de complexité. Plutôt puissant, mais sans...

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    Récolté sur le village même de Chuao, "la Romanée-Conti des cacaos" est sans doute la région la plus célèbre au monde, située dans le nord du Venezuela où les planteurs ont su préserver un savoir-faire remarquable qui fait rêver les chocofèviers du monde entier. Assez puissant et complexe mais sans amertume excessive, il délivre des arômes de fruits secs...

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    Madagascar est déjà classé parmi les "cacaos fins" et Bonnat a sélectionné des fèves de la variété la plus rare (5% de la production mondiale), la plus fragile, mais aussi la plus aromatique : les "Criollos". Il réalise ici un chocolat ample et puissant, avec une pointe acidulée caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche....

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    On a longtemps cru que la variété de cacao "Maragnan" (la préférée de M. Raymond BONNAT, le père de Stéphane) avait disparu dans les années 1980, suite à l'épidémie de "balai de sorcière". Le Brésil était alors passé du 2ème rang mondial à quasiment plus rien en quelques décennies ! Et puis un jour de 2012, l'un des planteurs travaillant pour BONNAT leur...

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    Premier cacao connu pour avoir été cultivé par l’Homme au sud du Mexique, il était passé aux oubliettes depuis le milieu du 19ème siècle. Et c'est Stéphane BONNAT qui, l'ayant redécouvert au début des années 2010, est désormais le seul chocofèvier au monde à pouvoir utiliser cette appellation. Un chocolat fin et délicat, onctueux, qui évolue au fur et à...

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    Sans doute l'une des tablettes les plus corsées de la maison, même si l'amertume ne fait ici que pointer en fin de bouche, Stéphane BONNAT ne la recherchant jamais. Un chocolat dense et profond, très apprécié des amateurs de noir intense, avec des notes de café grillé, lequel vous réchauffe le palais pour de longues minutes... Vente en ligne des...

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    Le nom de « los Colorados» vient des indiens "Tsachilas" qui gèrent des plantations de cacao du nord de l'Équateur, et qui ont pour coutume de se teindre les cheveux en rouge avec du roucou. Coup de cœur de Stéphane BONNAT en 2015, c'est l'une des dernières tablettes qui a rejoint la série. Un chocolat opulent et fougueux, très peu amer et fondant, avec...

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    Le cacao est une filière déterminante pour l'économie d'Haïti. Les fèves viennent ici du nord du pays, en partenariat avec une coopérative de producteurs qui réalise un travail de grande qualité. Vous tomberez sous le charme de son extrême onctuosité et de son fondant irrésistibles... Ajoutez quelques notes fruités, apportant un peu de vivacité à...

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