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Chocolat en tablettes

Pénétrez dans l’une des plus belles caves à chocolats de France, réunissant parmi les meilleures tablettes de chocolat "bean to bar" provenant du monde entier. Vous ne connaissiez pas cette expression ? Sachez que l'on compte environ 500 chocolatiers dans le monde et moins de 40 dans l'hexagone qui transforment eux-mêmes leur propre chocolat, depuis la fève de cacao jusqu'à la tablette… Goûtez et comparez, vous ne reviendrez plus jamais en arrière...

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  • 6,50 €

    Les fèves du nord du delta du Mékong, de la province de Tiên Giang, donnent un chocolat élégant et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et peu amer. Légèrement croquant et peu gras, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent...

    A partir de 6,50 €
  • 6,50 €

    Les fèves viennent ici du centre du pays, de la province de Dak Lak, et elles donnent un chocolat assez puissant pour un 70% de cacao. Particulièrement fruité et complexe, avec une note acidulée prononcée et une belle onctuosité, laquelle permet une longueur en bouche très agréable. Remarquable ! Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et...

    A partir de 6,50 €
  • 6,50 €

    Issu de fèves provenant de la province de Dong Nai, à l'est de Hô Chi Minh-Ville (ex-Saïgon), cet élégant chocolat, équilibré, révèle des notes douces de miel. Peu amer, fondant mais légèrement croquant, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent...

    A partir de 6,50 €
  • 6,50 €

    Les fèves de la province de Lam Dong, dans la partie sud du Vietnam, donnent un chocolat vif et particulièrement fruité, avec une note acidulée prononcée et une légère amertume en fin de bouche. Relativement sec et croquant, la mâche permet d'en révéler tous les arômes. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance -...

    A partir de 6,50 €
  • 6,50 €

    Les fèves de la province de BÀ RIA, qui borde la mer de Chine méridionale au sud-est de Hô Chi Minh-Ville (ex-Saïgon), donnent un chocolat fougueux et puissant, avec une note acidulée prononcée, se terminant sur l'amertume. Relativement sec et croquant, pour amateur de chocolat vif & corsé. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et...

    A partir de 6,50 €
  • 6,50 €

    Les fèves de la province de BEN TRE, au cœur du delta du Mékong, donnent un chocolat fruité, puissant et légèrement amer. Relativement sec et croquant, pour amateur de chocolat corsé. Que font 2 français - l'un qui travaillait dans la pub et l'autre dans la finance - lorsqu'ils se croisent par hasard dans une jungle du Vietnam ? Samuel MARuta & Vincent...

    A partir de 6,50 €
  • 6,90 €

    En lisant "100% cacao", on se dit que ce chocolat - qu'on ne devrait pas nommer ainsi puisqu'il ne contient pas de sucre - est fait pour les amateurs de sensations fortes. Et puis, le nez se fait gourmand... Alors on se laisse tenter, et dès que l'on croque, l'amertume semble hésiter à monter, pour finalement rester très mesurée de bout en bout ! C'est...

    6,90 €
  • 8,20 €

    Les fèves "Porcelana" du Venezuela sont ainsi nommées, d'abord à cause de leur blancheur inhabituelle, ensuite parce que les cabosses, plus fragiles que leurs cousines "Criollo", se brisent souvent en tombant à terre... Si elles figurent parmi les plus recherchées au monde, c'est par leur rareté et parce qu'à la torréfaction, elles développent des arômes...

    8,20 €
  • 8,20 €

    Issues de fèves dites "Porcelana" - ainsi nommées du fait de leur couleur blanche et aussi sans doute parce que les cabosses sont plus fragiles et ont tendance à se briser en tombant sur le sol - elles sont les plus rares et aussi les plus recherchées du Pérou. Les arbres sont certes bien moins productifs en fruits, mais ils produisent les fèves de cacao...

    8,20 €
  • 8,20 €

    On a longtemps cru que la variété de cacao "Maragnan" (la préférée de M. Raymond BONNAT, le père de Stéphane) avait disparu dans les années 1980, suite à l'épidémie de "balai de sorcière". Le Brésil était alors passé du 2ème rang mondial à quasiment plus rien en quelques décennies ! Et puis un jour de 2012, l'un des planteurs travaillant pour BONNAT leur...

    8,20 €
  • 6,80 €

    Sans doute l'une des tablettes les plus corsées de la maison, même si l'amertume ne fait ici que pointer en fin de bouche, Stéphane BONNAT ne la recherchant jamais. Un chocolat dense et profond, très apprécié des amateurs de noir intense, avec des notes de café grillé, lequel vous réchauffe le palais pour de longues minutes... Vente en ligne des...

    6,80 €
  • 6,60 €

    Le nom de « los Colorados» vient des indiens "Tsachilas" qui gèrent des plantations de cacao du nord de l'Équateur, et qui ont pour coutume de se teindre les cheveux en rouge avec du roucou. Coup de cœur de Stéphane BONNAT en 2015, c'est l'une des dernières tablettes qui a rejoint la série. Un chocolat opulent et fougueux, très peu amer et fondant, avec...

    6,60 €
  • 6,60 €

    Cultivé dans la région du "Piura" à la pointe nord-ouest du Pérou, ces fèves blanches, rares, sont particulièrement recherchées pour leurs qualités aromatiques. Fin et délicat, ce chocolat clair et fruité, avec une petite pointe acidulée, fera le bonheur de celles et ceux qui ne recherchent ni la force, ni l'amertume... Comparez avec le CUSCO et...

    6,60 €
  • 4,90 €

    Cette plantation d'El Rosario, "le chapelet" en français, est très ancienne (début du 18ème) et l'une des plus réputées du Venezuela. Ayant mis en place un programme de développement des cacaoyers depuis le début des années 1990, elle produit environ 75 tonnes de fèves par an, sur environ 200 hectares. Un chocolat équilibré et facile d'accès, sans...

    4,90 €
  • 4,90 €

    Ville portuaire du nord de l'état de Carobobo au Venezuela, à l'ouest de Caracas, elle tire son nom dit-on du calme de ses eaux qui permettent d'y attacher un bateau avec un simple cheveu ("cabello"). Un chocolat équilibré et facile d'accès, sans amertume et de texture soyeuse, très agréable. Parfait pour découvrir l'univers des grands crus. Vente en...

    4,90 €
  • 4,90 €

    Depuis le tout début du 20ème siècle, l'île de Madagascar est réputée pour la qualité de son cacao, lequel est produit dans la partie nord de l'île. Classé parmi les "cacaos fins", Bonnat réalise ici un chocolat relativement puissant, avec une pointe acidulée très caractéristique, se terminant sur une très légère amertume en fin de bouche. Remarquable !...

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