Chocolat pâtissier / à fondre VALRHONA - ARAGUANI, 72% origine : VENEZUELA

  • Type de chocolat : Noir

9 Produits

3,30 €

  • 100g
  • 200g
  • 300g

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Chocolat pâtissier / à fondre VALRHONA - ARAGUANI, 72% origine : VENEZUELA

Chocolat pâtissier / à fondre VALRHONA - ARAGUANI, 72% origine : VENEZUELA

Vous recherchez un chocolat à la fois riche et gourmand ?

VALRHONA propose aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels les plus exigeants, ce chocolat pure origine Venezuela

Au Venezuela, c’est le contraste entre les sols des plantations des contreforts andins et ceux, balayés par l’air marin, de la côte Caraïbe qui assure à Araguani sa typicité, illustrant pleinement la richesse d’un terroir « terre/mer ». Dès les années 1990, Valrhona s’est engagé à préserver et à valoriser la diversité des cacaos vénézuéliens, comme en témoigne l’acquisition de la plantation El Pedregal en 1992, afin de sauvegarder une variété cacao en voie de disparition : le Porcelana. Araguani est né de la volonté de Valrhona de réhabiliter et d’assembler des fèves de variétés anciennes, issues de plusieurs terroirs distincts de la zone de production très réputée du nord-ouest du pays.

Recette de la tarte coeur d Araguani

Ingrédients, pour 6 personnes

  • 120g BEURRE
  • 2g SEL FIN
  • 80g SUCRE GLACE
  • 30g POUDRE D'AMANDE
  • 50g OEUF ENTIER
  • 60g FARINE T55
  • 180g FARINE T45

Pour la ganache

  • 300g CRÈME ENTIÈRE 35%
  • 50g MIEL ACACIA
  • 250g  ARAGUANI 72%

Réalisation

    1. Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
    2. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
    3. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.
    4. Foncez la tarte Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min
      • Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
      • Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.

MONTAGE ET FINITION

Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.

La Balade Gourmande, distributeur VALRHONA à Tours.

Vous recherchez un chocolat à la fois riche et gourmand ?

VALRHONA propose aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels les plus exigeants, ce chocolat pure origine Venezuela

Au Venezuela, c’est le contraste entre les sols des plantations des contreforts andins et ceux, balayés par l’air marin, de la côte Caraïbe qui assure à Araguani sa typicité, illustrant pleinement la richesse d’un terroir « terre/mer ». Dès les années 1990, Valrhona s’est engagé à préserver et à valoriser la diversité des cacaos vénézuéliens, comme en témoigne l’acquisition de la plantation El Pedregal en 1992, afin de sauvegarder une variété cacao en voie de disparition : le Porcelana. Araguani est né de la volonté de Valrhona de réhabiliter et d’assembler des fèves de variétés anciennes, issues de plusieurs terroirs distincts de la zone de production très réputée du nord-ouest du pays.

Recette de la tarte coeur d Araguani

Ingrédients, pour 6 personnes

  • 120g BEURRE
  • 2g SEL FIN
  • 80g SUCRE GLACE
  • 30g POUDRE D'AMANDE
  • 50g OEUF ENTIER
  • 60g FARINE T55
  • 180g FARINE T45

Pour la ganache

  • 300g CRÈME ENTIÈRE 35%
  • 50g MIEL ACACIA
  • 250g  ARAGUANI 72%

Réalisation

    1. Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine.
    2. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
    3. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.
    4. Foncez la tarte Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min
      • Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
      • Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.

MONTAGE ET FINITION

Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.

La Balade Gourmande, distributeur VALRHONA à Tours.