Chocolat BONNAT - INDONÉSIE / ASFARTH Lait 65%

  • Type de chocolat : Lait
  • Poids : 100g
  • Bean to Bar : Oui

4 Produits

5,60 €

soit : 56,00 € par kg

Du fait des méthodes traditionnelles de séchage du cacao, les fèves indonésiennes procurent souvent des notes très atypiques au chocolat, épicées voire fumées... Et ASFARTH ne fait pas exception ! Sauf qu'en plus, la maison BONNAT est la seule au monde à porter son chocolat au lait à 65% de cacao, ce qui laisse moins de place pour le sucre. Donc attendez-vous davantage à un chocolat "noir lacté", avec une forte personnalité. Même les amateurs de chocolat au lait peuvent déguster des grands crus pure origine exceptionnels !

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« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, beurre de cacao, sucre. Et puis c'est tout !

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

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