CHOCOLAT ENCUENTRO - GUATEMALA - Noir 70%

  • Type de chocolat : Noir
  • Poids : 75g
  • Bean to Bar : Oui
Bio

12 Produits

7,40 €

soit : 98,67 € par kg

Asochivite est une petite association d'une dizaine de producteurs au cœur du Guatemala. Seules quelques tonnes de ce cacao très rare sont récoltées chaque année. Une tablette gourmande et généreuse.

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« Encuentro » signifie "la rencontre", en hommage aux producteurs de cacaos de République Dominicaine, où Candice Peytour et Antoine Maschi avaient installé leur 1ère chocolaterie en 2012. Quelques déboires avec la mafia locale plus tard, ils décident de repartir de zéro en France, et installent leur atelier de fabrication bean-to-bar à Montreuil (93), pour notre plus grand plaisir. Ils travaillent directement avec des producteurs de fèves issues de l'Agriculture Biologique afin de veiller à respecter leur éthique. En plus de tout ça, c'est un couple disponible et charmant, alors que demander de mieux ?!

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Fèves de cacao*, sucre de canne*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n'utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

*issu de l'Agriculture Biologique

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