Chocolat MANOA - Republique Dominicaine 70%

  • Type de chocolat : Noir
  • Bean to Bar : Oui

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Chocolat MANOA - Republique Dominicaine 70%

Chocolat MANOA - Republique Dominicaine 70%

À partir de leur sanctuaire d'oiseaux de 1019 acres dans les montagnes du nord de la République dominicaine, la réserve naturelle Zorzal produit du cacao biologique au goût fin et uniqueOn y trouve un mélange unique de petites plantations de cacaos et de forêts sauvages protégées. 

Notes : café, caramel

Qui est Manoa ?

Chocolatier ou surfeur ? Dylan n'ayant jamais pu trancher, il a décidé de faire les 2 ! Et faire du chocolat sur l'île d'Hawaï n'était déjà pas banal, mais le faire avec des fèves de l'archipel, c'est carrément incroyable ! Et pour quel résultat !! Jamais nous n'avons dégusté un chocolat avec de telles notes de rhum et de kirsh... Une véritable gifle gustative ! Franchement, nous n'en avons jamais beaucoup, et vous ne devez pas passer à côté de cette merveille. En plus, Dylan est un personnage adorable, alors pourquoi se priver ?

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

À partir de leur sanctuaire d'oiseaux de 1019 acres dans les montagnes du nord de la République dominicaine, la réserve naturelle Zorzal produit du cacao biologique au goût fin et uniqueOn y trouve un mélange unique de petites plantations de cacaos et de forêts sauvages protégées. 

Notes : café, caramel

Qui est Manoa ?

Chocolatier ou surfeur ? Dylan n'ayant jamais pu trancher, il a décidé de faire les 2 ! Et faire du chocolat sur l'île d'Hawaï n'était déjà pas banal, mais le faire avec des fèves de l'archipel, c'est carrément incroyable ! Et pour quel résultat !! Jamais nous n'avons dégusté un chocolat avec de telles notes de rhum et de kirsh... Une véritable gifle gustative ! Franchement, nous n'en avons jamais beaucoup, et vous ne devez pas passer à côté de cette merveille. En plus, Dylan est un personnage adorable, alors pourquoi se priver ?

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme - signifiant littéralement « de la fève à la tablette » - désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

Cacao, lait de vache, sucre de canne