Poires Tapées sèches (250g) - Spécialité de Touraine

     

    9 Produits

    14,90 €

    soit : 59,60 € par kilogramme

    Vous avez peut-être découvert les Poires Tapées grâce à l'émission "Les Carnets de Julie" diffusée récemment sur France 3 ? En effet, il s'agit d'une spécialité typique du sud-Touraine, encore méconnue.

    Fabriquées artisanalement, les poires sont d'abord pelées, puis déshydratées à l’ancienne sur des claies dans un four à bois. Elles sont ensuite aplaties une-à-une à l'aide d'une "platissoire", de manière à pouvoir se conserver pendant plusieurs années !

    Le Touraine en exportait à travers toute l'Europe au 18ème siècle...

    Il ne vous reste plus qu'à les réhydrater dans le liquide de votre choix (vin, sirop, thé, rhum...), surprenez et régalez-vous !

    RECETTE MAGIQUE : POIRE TAPÉE RHUM-CHOCO

    - 30g de chocolat noir (60 à 70% de cacao) / fruit préparé

    - rhum blanc agricole

    - poires tapées sèches (1/personne)

    - 10g de poudre d'amande ou de noix de coco râpée / fruit préparé

    - quelques amandes effilées (dans la version amande)

    1/ Réhydratez vos poires tapées dans le rhum :

    > dans une casserole suffisamment grande, plongez et recouvrez vos poires tapées dans le rhum blanc; faites chauffer à feu doux pendant environ 1h;

    > dès que la lame du couteau transperce les fruits, c'est que c'est prêt ! Conservez dans le rhum chaud.

    2/ réalisez la farce :

    > dans un autre récipient, faîtes fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez un peu de poudre d'amandes ou de noix de coco, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et onctueuse.

    3/ farcissez vos poires :

    > si vous n'êtes pas équipé d'une poche à douille, réalisez une poche à l'aide d'un sac congélation dont vous coupez un coin.

    > remplissez votre poche du mélange chocolat/amande (ou noix de coco) encore chaud;

    > sortez une poire du liquide encore chaud; retirez le reste de la fleur à sa base afin d'obtenir un trou, par lequel vous allez pouvoir garnir le fruit;

    > remplissez le fruit du mélange et posez immédiatement dans l'assiette.

    > utilisez le rhum restant encore chaud pour arroser légèrement la poire, et saupoudrez le fruit de quelques amandes effilées ou de poudre de coco.

    4 / Servez encore tiède !

    100% poire.

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