Description

Atelier découverte : le chocolat bean to bar, de la fève à la tablette - Une initiation

On croit tous connaître le chocolat mais connaît-on vraiment le cacao ? L’industrialisation de la production du chocolat nous a fait perdre de vue qu’il est issu du cacao, un produit agricole, avec ses différentes origines, terroirs, modes de culture.

Savez-vous qu’il existe des cacaos qui ont des goûts naturels de jasmin, de cerises noirs ou de champignon ? Savez-vous que le cacao est parfois séché au feu de bois ce qui lui donne un goût fumé ? Savez-vous que le chocolat blanc n’est pas du chocolat ? Savez-vous que dans le chocolat au lait il y a à peine 18% de matière sèche de cacao ? Savez-vous qu’il existe une infusion de coques de cacao ?

C’est donc tout un nouvel univers gustatif à redécouvrir grâce à des artisans chocolatiers qui ont décidé de retravailler les fondamentaux en partant de la fève, contrairement à la grande majorité des chocolatiers. Ces pionniers, qu’ils se nomment chocoféviers, cacaoféviers, chocolatiers-torréfacteurs ont tous à coeur de faire redécouvrir l’expression première du cacao. Ils ont aussi l’envie de défendre des valeurs de transparence et d’éthique en permettant notamment aux planteurs de pouvoir vivre décemment de leur production, dans le respect des milieux naturels.

Venez découvrir le travail des chocolatiers Bean-To-Bar et les origines emblématiques du cacao pur origine au travers d’une dégustation ludique et gourmande !

Au programme

• Un rapide historique du cacao
• Le mouvement bean to bar, qu’est ce que c’est ?
• Les grandes clefs de la dégustation du chocolat
• La découverte des origines et des terroirs au travers de dégustations de six tablettes

Durée : 1h30

Date : les mardis, mercredis et jeudis

Horaires :
Mardis : 18h30-20h
Mercredi 15h30 - 17h
Jeudis : 18h30-20h

Nombre de participants limité à : 10

Producteur