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CHOCOLAT ENCUENTRO – RÉP. DOMINICAINE – Noir 85%

7,01 

Un chocolat corsé mais sans amertume excessive et une texture ni trop beurrée, ni trop sèche, laissant la matière se déposer sur le palais…

En savoir davantage sur ENCUENTRO…

« Encuentro » signifie « la rencontre », en hommage aux producteurs de cacaos de République Dominicaine, où Candice Peytour et Antoine Maschi avaient installé leur 1ère chocolaterie en 2012. Quelques déboires avec la mafia locale plus tard, ils décident de repartir de zéro en France, et installent leur atelier de fabrication bean-to-bar à Montreuil (93), pour notre plus grand plaisir. Ils travaillent directement avec des producteurs de fèves issues de l’Agriculture Biologique afin de veiller à respecter leur éthique. En plus de tout ça, c’est un couple disponible et charmant, alors que demander de mieux ?!

« BEAN-TO-BAR » de quoi s’agit-il ?

Créé à la fin des années 1990 aux USA, ce terme – signifiant littéralement « de la fève à la tablette » – désigne les chocolatiers (parfois appelés « chocofèviers » en français) qui torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, les broient et les conchent (affinent) de manière à réaliser leur propre chocolat, lui conférant une identité inimitable.

Sur les 4.000 chocolatiers de France, seule une trentaine possède ce savoir-faire, et dans le monde, on estime qu’ils sont autour de 500, sachant que le phénomène est en constante progression ces 10 dernières années…

Les autres 99% des chocolatiers achètent un chocolat dit « de couverture », lequel a été fabriqué par un Industriel pour être fondu.

3 en stock (peut être commandé)

Quantité
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Description

Fèves de cacao*, sucre de canne*.

Rares sont les chocofèviers dans le monde qui n’utilisent jamais ni vanille, ni lécithine de soja ou de tournesol.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

*issu de l’Agriculture Biologique

Informations complémentaires

Poids 0.1 kg
Catégorie

TYPE DE CHOCOLAT

Bio

Poids

75g

Bean to Bar

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