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Souris d’Agneau façon Tajine au Caravansérail

Préparation : 2h – Cuisson : 7 heures

  • Ingrédients : pour 6 personnes
  • 6 souris d’Agneau (1 par personne)
  • 2 litres de Muscadet
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons rouges
  • 1 tête d’ail
  • 1 orange et 1 citron
  • 1 litre de jus d’orange
  • Sel, Piment d’Espelette
  • 30g de Caravanserail
  • 3 c.à.s. de meil d’été Michael Preteseille

La veille : assaisonner les souris d’Agneau avec les épices, laisser mariner la nuit.
Le lendemain : préchauffer le four à 210°C.
Faire dorer les souris au four 30 à 45 minutes avec les oignons coupés en 4 et les têtes d’ail

Utiliser une cocotte ou un pat assz haut pour pouvoir immerger totalement les souris par la suite

Ajouter le vin blanc, le jus d’orange, le reste de garnitures et le miel

Enfourner de nouveau le tout en baissant la température a 90°C et laisser cuire 6 heure

A la fin de la cuisson, débarrasser délicatement les souris, passer le jus à la passette et faites le réduire jusqu’à une consistance nappante.

Déposer les souris sur un plat, napper avec le jus réduit. Servir avec des petites pommes de terre ou des purées de légumes de saison.

Accord met/ vin : un Corbières, Un Madiras ou en Vallée de Loire un Malbec ou Cot

@photo non contractuelle