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Salade d’Eté au Labneh et Poivre de Kampot au sel Frais

Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans

Ingrédients : pour 2 personnes

500 g de Mélange de tomates cerise
50g de Ricotta salata (fromage de brebis ou chèvre sec) ou burrata
2 c.a.café de Labneh
2 c a soupe de pesto
Quelques pousses de petits pois (on en trouve chez Grand Frais ou sur les marchés)
3 c a café pincée de Sarrasin en grains
Une pincée de Poivre au Sel Frais
1 c.a soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le Labneh :
225 g de yaourt au lait de chèvre (ou tout lait de vache si vous ne trouvez pas de lait de chèvre)
225 de yaourt au lait de vache
1/4 de cuillère à café de sel

Réalisation du Labneh , à préparer la veille
Dans une étamine (sac en tissu lâche), déposez du yourt grec avec du sel, mélangez et fermez le sac. Mettez le au dessus d’une égouttoire et laissez reposer 24h à 36 heures. Au bout de ce laps de temps, la plupart du liquide sera parti. Le yaourt sera plus épais, plus sec et le centre encore crémeux.
Le lendemain, coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer
Ajoutez le pesto. (Vous pouvez le réaliser vous même ou l’acheter déjà tout fait. Diponible en rayon frais des supermarchés ou en épicerie fine). Mélangez l’ensemble
Dans une poêle faites revenir le sarrasin avec de l’huile d’olive et sel. Retirez du feu une fois que le sarrasin est bien doré.

Dans le fond d’une assiette creuse, deposez les tomates cerise ; garnissez de pousse de pois , de sarrasin torréfié . Déposez le Labneh découpé en billes

Parsemez l’ensemble de Poivre de Kampot frais au sel ; décorez avec les coppeaux de ricotta salata ou de burrata